唔食都知唔好食
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El Bulli (西班牙)
Cala Montjoi . Ap. 30 17480 . Roses, Spain
(34) 972 150 457
www.elbulli.com
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Woodcock with guanabana三味之中最有肉吃的一味
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Woodcock with guanabana三味之中最型的一味
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Woodcock with guanabana的烤鷸頭
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Blackberries risotto with game meat sauce
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Harer ravioli with “bolonesa”
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Is this the blood of rabbit?
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Wild strawberries with hare soup
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Mimetic chestnuts
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之後進入三種肉之中以另一種肉作主題的主菜,先上的是Woodcock with guanabana,故名思義就是用上了Woodcock這種禽類的肉,配上一種叫guanabana的生果,其果肉呈粒粒白色,破囊而出的汁很酸,用上這四粒的果肉,配上鷸肉及用上鷸熬成的醬汁,另外亦有四小堆如蝦醬的醬料,吃起來沒那麼鹹,但帶有濃濃的膶香,極度懷疑是店家用了鷸肝打做而成,所以這四粒生果應是店家巧妙的安排吧,皆因那些醬汁真的是鹹得很,其中的禽肉的味道又很濃,比起之前那道Quail – cantonese的汁還要濃,所以就用了這四粒酸酸的生果讓食客的味覺恢復以繼續上路,說回主角那件肉,吃起來鬆軟嫩腍帶彈性,比起之前的鵪鶉實在一點點。

 

原來此道菜跟Quail – cantonese的其通點又何止一處呢?吃畢上一味,原來下兩道上桌的菜,都仍是當作Woodcock with guanabana的一部份,用上一個敞大的玻璃碟盛着,中間紅紅的,很是有格,看起來其外形有點像筋斗雲,筋斗雲上有一堆如吞拿魚的肉,肉之上是一堆如之前那味菜的醬汁,用手拿起那件筋斗雲,一口咬下去,面層的汁真的是上一道菜的鷸醬汁,濃得真的要命,然而那底層的鷸肉就比之前的更嫩,可能店家是用上了另一個部位的肉吧,至於底層那一件筋斗雲,就原來是跟第二道菜的Mojito and apple flute那件Apple flute一模一樣,吃起來酸酸的,平衡了濃縮的禽肉味,實在聰明。

 

再來的也是屬於這道菜的,就是烤鷸頭,Mr. Ferran Adria可真的的說得上是物盡其用,將食材的每一部份也呈現在大家的面前,那鷸頭被劈開成兩邊,相信是鷸頭被烤過之後才這麼作法,皆因一望主角的腦袋還是紅而濕潤,入口嫩滑帶甘香,有點點升腥的味道,而跟鷸頭玩咀對咀之時,就吃得出很香的炭烤味,感覺有趣。

 

接下來終於是下一道菜了,乃Blackberries risotto with game meat sauce,故名思意,其實就是用上之前也用過的game meat sauce,前端的就是一堆所謂的Blackberries risotto,看來店家再次重施故技,用上超濃的醬汁,可是店家今回用的不是鷸醬汁,而是另一款野味了,是野兔也,配上酸酸的Blackberries果醬,果醬中就是粒粒飽滿圓潤的risotto,又來一個酸鹹平衡,這個野兔汁,味道跟之前的鷸醬汁一樣的濃,一樣的鹹,然而那Blackberries果醬味道真的很酸,酸得來吃得到Blackberries的果香,因為基本上入口盡是Blackberries的果核及肉糜,而最特別的莫過於那risotto,跟平常的意大利飯非常不同,入口偏腍而空洞,入口如吃了陣風,不飽肚的risotto,但就是夠新奇刺激。

 

剛才那一味為接下來的野兔菜式拉開了序幕,之後就是主菜了,這味Harer ravioli with “bolonesa” and blood,其實是分成兩道菜分上,一味是以碟上桌的Harer ravioli with “bolonesa”,另一味是以紅酒杯盛着的blood,店員介紹說是要如Wine Pairing一樣的,就是吃這道rivioli,再喝一口血,吓!莫非那真的是兔子的血?但喝下一口,原來是有一陣很濃很濃的甜味,為何血會一點也不腥呢?莫非是加了糖?但看起來真的非常似血漿呢,那種甜有點似紅菜頭的甜,加上其顏色非常相像,問清楚了店員印證一下,店員告之此血其實是用上紅菜頭、Rosemary及薑渣汁而成,看來真的下了不少功夫呢!

 

喝了一口血之後,就來吃肉贈興了,中間圓圓的那一件是兔仔肉,吃起來有點似牛面肉,但就是要比牛面肉還要滑的肉,非常非常之嫩滑,入口也感受到肉香,伴上野兔熬出來的肉汁,濃鹹的肉汁再加上一點米、蒜蓉及肉粒,味道真的是濃得不知怎去形容,另外那三件白色的果肉也不是什麼善男信女,看起來滿以為是類似guanabana的生果,同樣的又是外層白色薄薄的皮,包着一點汁液,可是今回爆出來的不是酸酸的果汁味,而是鹹鹹的味道,使整道菜也是以鹹為主導,幸而有杯血制一制。

 

接下來都是享受野兔,不過換上了另一個形式以湯出現,此湯名為Wild strawberries with hare soup,外國人很喜歡用上雞肉或是牛肉來製作高湯以煮不同的菜式,是日換上了主角,用兔子來煲的湯,同樣又是可以做得很清澈,一點油份也沒有,而味道就是來得比一般的雞湯更濃,所以真的懷疑店家是用了燉湯的手法去製作這一道湯,這湯的濃度濃,但最可怕的是那不相對稱的鹹度,雖本人是絕對喝得出有肉味有肉香,但真的萬萬想不到伴隨而來的鹹度,是幾乎如海水一樣,幸而店家下的野莓下得慷慨,加上野莓粒粒飽滿,咬入口登時化開如綿,酸酸的果汁在口腔中四射,果肉中滲出野莓天然果香,在那麼鹹的湯仍能展示其天然味道,真的是教人嘖嘖稱奇。

 

喝過了湯之後,店員端來兩粒如栗子的東西,原來那麼快要吃甜品嗎?其名字為Mimetic chestnuts,但其實吃起來跟栗子一點關係也沒有,外層的「栗子殼」脆脆的,入口如爆漿,啊!不是甜的,而是非常的鹹啊!爆出的是濃鹹而富肉香的汁,原來這又是兔肉系列的菜式,那些汁液份量那麼少也能做成這個效果,其濃度真的有如雞精,不過今回換了不是雞,而是兔呢!
推介菜式: 以上全部
評分: 味道5   服務5   環境5   衛生5   抵食5
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