之後進入三種肉之中以另一種肉作主題的主菜，先上的是Woodcock with guanabana，故名思義就是用上了Woodcock這種禽類的肉，配上一種叫guanabana的生果，其果肉呈粒粒白色，破囊而出的汁很酸，用上這四粒的果肉，配上鷸肉及用上鷸熬成的醬汁，另外亦有四小堆如蝦醬的醬料，吃起來沒那麼鹹，但帶有濃濃的膶香，極度懷疑是店家用了鷸肝打做而成，所以這四粒生果應是店家巧妙的安排吧，皆因那些醬汁真的是鹹得很，其中的禽肉的味道又很濃，比起之前那道Quail – cantonese的汁還要濃，所以就用了這四粒酸酸的生果讓食客的味覺恢復以繼續上路，說回主角那件肉，吃起來鬆軟嫩腍帶彈性，比起之前的鵪鶉實在一點點。

 

原來此道菜跟Quail – cantonese的其通點又何止一處呢？吃畢上一味，原來下兩道上桌的菜，都仍是當作Woodcock with guanabana的一部份，用上一個敞大的玻璃碟盛着，中間紅紅的，很是有格，看起來其外形有點像筋斗雲，筋斗雲上有一堆如吞拿魚的肉，肉之上是一堆如之前那味菜的醬汁，用手拿起那件筋斗雲，一口咬下去，面層的汁真的是上一道菜的鷸醬汁，濃得真的要命，然而那底層的鷸肉就比之前的更嫩，可能店家是用上了另一個部位的肉吧，至於底層那一件筋斗雲，就原來是跟第二道菜的Mojito and apple flute那件Apple flute一模一樣，吃起來酸酸的，平衡了濃縮的禽肉味，實在聰明。

 

再來的也是屬於這道菜的，就是烤鷸頭，Mr. Ferran Adria可真的的說得上是物盡其用，將食材的每一部份也呈現在大家的面前，那鷸頭被劈開成兩邊，相信是鷸頭被烤過之後才這麼作法，皆因一望主角的腦袋還是紅而濕潤，入口嫩滑帶甘香，有點點升腥的味道，而跟鷸頭玩咀對咀之時，就吃得出很香的炭烤味，感覺有趣。

 

接下來終於是下一道菜了，乃Blackberries risotto with game meat sauce，故名思意，其實就是用上之前也用過的game meat sauce，前端的就是一堆所謂的Blackberries risotto，看來店家再次重施故技，用上超濃的醬汁，可是店家今回用的不是鷸醬汁，而是另一款野味了，是野兔也，配上酸酸的Blackberries果醬，果醬中就是粒粒飽滿圓潤的risotto，又來一個酸鹹平衡，這個野兔汁，味道跟之前的鷸醬汁一樣的濃，一樣的鹹，然而那Blackberries果醬味道真的很酸，酸得來吃得到Blackberries的果香，因為基本上入口盡是Blackberries的果核及肉糜，而最特別的莫過於那risotto，跟平常的意大利飯非常不同，入口偏腍而空洞，入口如吃了陣風，不飽肚的risotto，但就是夠新奇刺激。

 

剛才那一味為接下來的野兔菜式拉開了序幕，之後就是主菜了，這味Harer ravioli with “bolonesa” and blood，其實是分成兩道菜分上，一味是以碟上桌的Harer ravioli with “bolonesa”，另一味是以紅酒杯盛着的blood，店員介紹說是要如Wine Pairing一樣的，就是吃這道rivioli，再喝一口血，吓！莫非那真的是兔子的血？但喝下一口，原來是有一陣很濃很濃的甜味，為何血會一點也不腥呢？莫非是加了糖？但看起來真的非常似血漿呢，那種甜有點似紅菜頭的甜，加上其顏色非常相像，問清楚了店員印證一下，店員告之此血其實是用上紅菜頭、Rosemary及薑渣汁而成，看來真的下了不少功夫呢！

 

喝了一口血之後，就來吃肉贈興了，中間圓圓的那一件是兔仔肉，吃起來有點似牛面肉，但就是要比牛面肉還要滑的肉，非常非常之嫩滑，入口也感受到肉香，伴上野兔熬出來的肉汁，濃鹹的肉汁再加上一點米、蒜蓉及肉粒，味道真的是濃得不知怎去形容，另外那三件白色的果肉也不是什麼善男信女，看起來滿以為是類似guanabana的生果，同樣的又是外層白色薄薄的皮，包着一點汁液，可是今回爆出來的不是酸酸的果汁味，而是鹹鹹的味道，使整道菜也是以鹹為主導，幸而有杯血制一制。

 

接下來都是享受野兔，不過換上了另一個形式以湯出現，此湯名為Wild strawberries with hare soup，外國人很喜歡用上雞肉或是牛肉來製作高湯以煮不同的菜式，是日換上了主角，用兔子來煲的湯，同樣又是可以做得很清澈，一點油份也沒有，而味道就是來得比一般的雞湯更濃，所以真的懷疑店家是用了燉湯的手法去製作這一道湯，這湯的濃度濃，但最可怕的是那不相對稱的鹹度，雖本人是絕對喝得出有肉味有肉香，但真的萬萬想不到伴隨而來的鹹度，是幾乎如海水一樣，幸而店家下的野莓下得慷慨，加上野莓粒粒飽滿，咬入口登時化開如綿，酸酸的果汁在口腔中四射，果肉中滲出野莓天然果香，在那麼鹹的湯仍能展示其天然味道，真的是教人嘖嘖稱奇。

 

喝過了湯之後，店員端來兩粒如栗子的東西，原來那麼快要吃甜品嗎？其名字為Mimetic chestnuts，但其實吃起來跟栗子一點關係也沒有，外層的「栗子殼」脆脆的，入口如爆漿，啊！不是甜的，而是非常的鹹啊！爆出的是濃鹹而富肉香的汁，原來這又是兔肉系列的菜式，那些汁液份量那麼少也能做成這個效果，其濃度真的有如雞精，不過今回換了不是雞，而是兔呢！