暫也不用看什麼Drink List了，因為店家已經為食客提供了Welcome Drink，怎知道原來是一片雲，這片雲在餐牌上叫作Pillow like a cocktail，有如小時候去遊樂場用糖砂吹成的綿花糖，綿花糖中有一點冰粒，夾帶一點白色的小圓粒及一點呈不規則的黃色粒粒，吃起來酸酸的又有陣Rum及椰子的味道，啊！原來它就是一「杯」，不！是一碟Pina Colada才對，那黃色粒粒模仿了菠蘿，但吃起來不太有菠蘿味，問了店員，知道此物原來是由玉米乾燥了再磨成粉結合而成，而白色的粒粒就為大家帶來一陣椰汁忌廉似的味道，冰粒帶有頗為明顯的Rum味，加上那片酸酸的雲，感覺如在吃陣風，但陣風又真的有Pina Colada味，真的叫人嘆為觀止。

 

不知大家有沒有發覺，或會不會疑問我們是用什麼餐具去「喝」這幾杯Welcome Drink，答案其實是用手，所以也真的吃得有點狼狽，如第二道的Mojito and apple flute，看起來有如一個熱狗包，那包咬入口有點脆，但其身輕如發泡膠，輕飄飄就如吃陣風，所以用手拿來吃也有機會弄破它，店員可能生怕那「包」會融，所以不斷催促未吃的人要快些吃，說回那陣風，奇怪是這陣風真的充滿了蘋果味，而內部的餡相信就是Mojito了，Mojito其實是一種古巴的雞尾酒，所以這綠色的糊狀物，就是用上了Rum配上磨碎成粉的薄荷葉而製成，由於Rum之內有酒精，是可以提取植物之中的葉綠素，所以那餡看起來真的很深綠色，入口遇體溫即散出不俗的酒精感覺，連帶點點的檸檬味，不過薄荷味就不是太出，但感覺非常得意。

 

原來我們還有第三款Welcome Drink，今回真的是一杯可以喝的飲品了，這杯名為Almond-fizz with amarena-LYO，上桌時只有半滿，那半杯都是如喝Cappuccino的奶泡，面層有點啡色的粉末，然後店員會在食客前加入梳打水，最後加多粒紅色的果肉就成了，坦然本人真的不太參透得到這杯東西有什麼，amarena是一種櫻桃酒，可是整杯東西，怎喝也不太覺得有櫻桃味，唯獨是粒果肉，可是那粒果肉又其實不是果肉，原來是一粒乾燥得成粉的東西，不知店家用什麼乾燥法弄至粒櫻桃如此，吃入口酸酸的，加上杯飲料中的奶泡，恕我不材，怎麼喝也是一杯有汽但又夠滑的奶泡，至於那Almond-fizz？相信就是那些啡色粉末吧，可是個人認為其味道不大。

 

喝過了似是而非的Welcome Drink，本人還是心大心細的想喝點酒，知道「唔太」不大嗜酒，所以本人點了一支半瓶裝的Rose氣泡酒，是Gosset的Grand Rose，雖說是半瓶裝，但也要收六十多歐元，不過這也不重要，最重要都是合我倆喝，有汽的Rose，易入口得來又帶點紅酒的野性，酒雪得夠凍，比平時喝白酒更冷，是非常合宜的溫度，氣泡不斷放出夠持久，浮到面時不易散，雖則酒身有點偏乾，但個人認為對於這餐飯，是最合適不過的，重要的就是其氣氛，就算讓你喝盡紅白酒又如何？根本份子料理是一門亂章法的料理，又叫人如何做Wine Pairing呢？所以想喝什麼，就點什麼就最好不過了。

第四道菜式是Nori seaweed with lemon，其樣子真的非常之有派頭，用上一大碟的黑芝麻墊底，但原來通通都不是用來吃的，吃得就只有中間那兩件有如Rivioli的東西，外層用上紫菜，即Nori seaweed，裡面主料是一塊果肉，從餐牌上得知是檸檬，但依本人的愚見，它不是檸檬而是柚子，皆因一來果肉真的不那麼酸，二來果肉的果囊到底部帶點紅色，於我而言，這才是有力的証明，皆因味的酸甜調配不難，但果肉的顏色就真的較為困難了，除了那片果肉外，底部還有一點檸檬草及香料，鹹中又帶點甜，非常之香，加上飽滿多果汁的柚子肉，酸酸地很開胃，夾雜着紫菜的鹹香，吃入口先是脆鹹，後是爆汁而酸甜，感覺很爽快呢！

 

之後一來就是五道菜，店員示意我們要依次序吃，先要吃的是Hibiscus and peanut，嘩！什麼？吃花！木槿花入饌都是首次嚐到，在文華餅店有玫瑰果醬，而此處相信是用了紅色的木槿花，提取了在內的顏色來做了個糖漿，吹成一片很薄的深紅色糖，吃入口如陣風，薄得驚人，但味道就主要是讓在內的花生餡所主導，吃入口如滿口也是幼沙，而不是淺水灣泳灘的粗沙，感覺像吃龍鬚糖的餡，花生味很濃，但由於份量小，這啖花生餡絕不會吃得人口很乾。

 

緊接下來的是Golden nugget，看其金光閃閃的模樣，置於一個彎形的小碟，那外邊的一層皺皺的原來真的是金來的，用上金薄包裹着什麼呢？由於粒nugget太細小，所以基本是要一啖吃光它，一咬入口，基本上帶Creamy感覺有奶香，啊！原來是乳酪來的，不過可能因為它體積太小，所以味道真的不太突出，不過令人讚嘆的是，何解店家的廚子可以用那麼薄那麼軟的東西包起一堆流體呢？真的又是一個搔爆頭的問題。

 

再下一城的是Pistachio ravioli，ravioli即是意大利的一種呈方形的雲吞，四粒的雲吞呈綠色，透明的皮讓我們窺見它的內心，不知道店家又如何用什麼來弄層雲吞皮，我幾敢定它不是傳統的搓粉皮，這要比米紙、腐竹還要薄，一入口如一縷煙，消失於口中，面層的糖霜先為我帶來一陣甜，隨之而來的是如海嘯般的開心果味道，這綠色的開心果漿味道濃已經夠棒的了，吃入口又不糊又不漿口，又不會予人整口開心果仁碎，真的想知道Mr. Ferran Adria怎麼樣製造出這個開心果漿餡，實在妙！

 

之後就是吃芝士了，先來的是Parmesan “porra”，porra是西班牙語，其實有指棒的意思，一眼看起來這芝士棒真的有點似超幼版的腐皮卷，又是用了將食材變形成超薄的戲法，不過今回沒有如Golden nugget般那麼複雜，沒有包任何東西而只是一塊非常薄又鬆脆的芝士條，吃入口又如陣風，不過在輕輕的風之中，已經為舌頭沾上超濃郁的芝士味。

 

緊接下來的是Parmesan “macaron”，外形看起來又真的有點像一件macaron，又是用了芝士弄的一味小點心，正正是那中間帶淡黃色的餡是用了Parmesan Cheese，吃起來芝士味比起之前的porra薄得多，然而外層的軟綿綿又濕濕潤潤的，是一層有如綿花及梳夫厘的東西，相信是用上蛋白打做出來，面層有如粒粒的原來不是椰絲，這東西單憑賣相及口感都真的有如椰絲，不過吃入口竟一點椰子味也沒有，本人懷疑這是用上芝士製作出來的軟粒，店家用上一個主題的食材，作出一件外形多樣化而令人驚訝的點心，實在令人讚佩。

 

連續吃畢五道菜，以為會有時間歇一歇嗎？根本沒有，很快的店員又奉上兩道菜，分別是用上黑碟盛着的Olive oil chip及用上冰鎮着的Bloody-mary，Olive oil chip真的只是一片薄片，拿上手一會兒，真的感覺漸漸拿不住這片東西，因為它在我的手中被我的體溫融化掉，店家介紹的吃法是先吮一口Bloody-mary，再吃光塊Olive oil chip，然後再吮多口Bloody-mary。

 

先說這道Olive oil chip，吃起來非常薄脆，滿有橄欖油的香味，以本人有限的Physical Chemistry Knowledge，本人有理由懷疑Mr. Ferran Adria是用了一個薄片模具，注入橄欖油之後，就迅速讓它降溫，最Common的做法都是用液態氮，在此也順帶一提液態氮，常聽人家可以用液態氮製作很多新奇刺激的東西，但沒受過訓練真的千萬不要亂玩它，曾經有一個份子料理的廚師，就是用它用到爆斷了隻手。

 

話題也不要扯得那麼遠，這個Bloody-mary用了冰鎮着的，但最有趣的可要數它的形態，Bloody-mary就有如沙冰的狀態，吮一口都是很正路Bloody-mary的味道，有蕃茄味、Tabasco及Vodka酒味，不過個人認為酒味不重，而且其內容吃起來不太複雜，那種辛香都是很單純，相信沒有用上西芹甚或牛肉清湯來弄，不過其形態已是叫人覺得新奇，加上其清新的味道，可說是清了剛才濃香的橄欖油味，看來是為接下來的菜式舖路。