之後是Cod fish crust，鱈魚竟被壓製炸成外形不太靚仔的鱈魚乾，炸得很透而不油膩，透薄香口，不過就真的不太有魚香，而最令人驚奇的不是那鱈魚乾，而是沾在鱈魚乾上的三團泡沫，嗅起來竟然有很不錯的花香味，如果草率的一口吃光它，就真的不知道原來店家花了那麼多心思，所以本人吃東西前，都很喜歡嗅食物。

 

Tortilla是西班牙語中的奄列，這一塊又薄又細的Shrimps “tortilla”，那層tortilla很脆而帶蛋味，未吃蝦毛仔，已經吃到一陣鹹鮮味，然而面層的蝦毛仔又真的不太有作為，這外形有如櫻花蝦的蝦仔，奇在很細之餘又非常之腍，質感就有如鮮蝦一樣，但又不算太有蝦味，真的搞不明白何解店家從哪兒弄來這些蝦毛，這件作品吃感不太特別，但奇就奇在個食材吧。

 

吃至此，基本上都還沒有什麼大的製作，然而接下來的，將會是由三種肉作主題的主菜，當然中間有夾帶由其他食材所作的菜式，但每一道也是驚喜，有一些更可說是不惜工本，先來的是兩道以蝦為主題的菜式，這一味Boiled shrimp，看起來就是一隻蝦而已，究竟有什麼那麼特別呢？特別的不止在於其Presentation的專業，蝦頭的蝦鬚全都經修剪過，最特別的是那蝦是越近個頭就越熟，越近其尾部就越生，吃起來有數種質感，店家教路先由尾吃起，用手輕易的脫去了蝦尾的殼，先入口的生蝦肉吃起來嫩滑得不得了，但吃起來又比平時吃蝦剌身的蝦更為挺身，入口鮮甜，吃至頭部，蝦的肉質越來越爽，但同樣的是非常之鮮美，最後吃的蝦頭才是最為精彩的部份，吮一口全是蝦羔的鮮美及鹹香，真妙！

 

之後又是吃蝦，Prawn two firings跟剛才的Boiled shrimp有種異曲同工之妙，一隻比剛才細的蝦，蝦殼已被剝下，而蝦肉已經是被煮熟了，但很明顯的是，蝦頭是有被炸過的痕跡，另外又有一隻5mg的匙羹，匙羹上盛着的是蝦羔，是鮮蝦羔開出的液體，店員介紹的吃法是先喝蝦羔，再去吃蝦肉，先嚐一口蝦羔，完全不腥又帶非常香的鹹辛，沒錯！是有一陣少少的辛辣感，之後再吃蝦身，蝦肉非常之爽，雖則沒有之前那一道那麼強海水鹹味，不過都是一隻帶有鮮味的蝦，與蝦羔雙鮮的配搭更是令人津津樂道。

 

吃畢兩道用蝦作主的菜式，真的是整個口也如海洋一樣，但接下來的是飛上天的享受，之所以我如此說，是因為下一道菜式所用的是鵪鶉，Quails with carrot “escabeche”，escabeche其實是一種地中海常見的菜式，用帶有酸性的滷水汁煮過之後的肉，肉的蛋白質變得鬆腍，如是日這四片的鵪鶉肉，真的是鬆軟得不得了，加上原來店家用的是幼鵪鶉的胸肉，是只出生了數天的鵪鶉，吃起來那禽類的味道還不賴。

 

至於味道方面，其實在吃此味菜之前，店員先為我們的四片鵪鶉肉塗上蘿蔔乳狀液，之後另再每片塗上不同的液體或是粉末，由離螢光幕最遠的紅色粉末到最近的加滴油，店員述說要先由紅色粉末那件吃起，說是因為那粉末其實是辣粉來的，不過本人認為入口又不是太辣，可能是用上一匈牙利的紅椒粉吧；之後那件是啡色的如咖哩粉的東西，不過吃起來只有其香而味不太重，令我們能嚐到鵪鶉肉味；第三件及第四件塗的都是油，不過本人真的攪不清楚是什麼油，吃起來沒特別吃味；而第四件就比較辣。

 

接下來是一道叫Quail – cantonese的菜式，作為一個廣東人，看見此菜式的夠字，不由得對它有所期待，有趣的是，店員先送來一包不能吃的東西，其實是一包香料，店家說是用來嗅而不是吃的，嗅起來有陣檀香木的味道，又有陣花椒八角味，味道非常強烈，緊接下來店家就奉上一碟如小薄餅的東西，那塊薄餅真的薄得如一片薄脆而已，看起來有點像早前在41 degree吃過的小吃，薄脆上深啡色的是三塊鵪鶉肉，肉的中間夾着兩小段脂肪，其上淋有薄而味濃的鵪鶉肉汁，味道濃而油花爆發，肉質比之前的幼鵪鶉胸更有咬口，店家聰明的佐以不少的芝麻及數條香草，平衡了前者的油膩感。

 

這一味還不只薄餅，更有一「大」隻鵪鶉脾，這條鵪鶉腿真的是幼得要命，不排除又是用了那只出生數天的鵪鶉，用了其胸，就再用它的脾，這可能是本人吃過最細的脾，但更能肯定的是，它是我吃過眾多之中的最嫩一隻，輔以濃味的鵪鶉肉汁，吃起來原汁原味，實是不錯。

 

終於都吃下一個菜式了，原來是一杯喝的東西，用杯裝上的Game meat capuccino，說穿了其實根本是一個肉湯，肉湯面層是泡沬，泡沬上有不少的巧克力粉，喝一口嗎？全都是巧克力味，那泡沬很是蓬鬆，如果一杯Cappuccino的奶泡是如此鬆就不太好了，至於那泡沬的味道，仍然是甜多個鹹，帶有微甘而不澀的巧克力味，然而喝多一口才叫人拍案叫絕，是超級濃郁的肉湯味，誇張點來形容是飲了杯如雞精的鵪鶉精，一口的湯就不知用了鵪鶉的殼來煲呢？雖個人認為是鹹了丁點，但以此濃度的鮮味，實在是令人投降。