到北海道不吃拉麵，像是來香港不吃點心一樣，總不成事．日本拉麵以地域分支，而北海道派再以城市細分為札幌，旭川，函館，釧路等分流，湯底有味噌，牛油，鹽味，柴魚湯，各有地域色彩．

趁還在札幌市，要吃當地的味噌拉麵比比看．心中一直懷念年前吃過的純連味噌拉麵，本來想帶家人去本店回味，可惜時間所限，活動範圍限制在車站一帶－也就不要再選擇了，直接到與車站相連的札幌ら～めん共和国，一嘗人氣頗盛的白樺山荘．

日本人總是喜歡把同一類型的東西放在一起，幫它改個甚麼國甚麼橫丁樂園的名字，然後要它們互鬥人氣淘汰出局來招徠客人，推高人氣，云云．這裡看來又是另一個這條’共和國’equation的成品，人氣也鼎盛的，不過是十二點多已經大排長龍，當地人也不少的．

目標鎖定了札幌味噌流派的白樺山荘，要排隊，幸好不長，室內有冷氣也蠻舒服的．未入座先落單，是節省時間的制度．看見廚房的煮麵師傅正在用兩隻手倒四個剛煮好的麵餅（！），功駕十足；在跑來跑去的員工好像比座位更多，但都給人井然有序的感覺，一切也能給客人信心．

雖然坐的只是木枱木櫈，但感覺比香港不少餐廳更清潔更齊整．坐下，安置好衣物，再喝一口回魂的冰水，之後就靜靜等吃麵．

點了基本的味噌叉燒拉麵，爸要了辣味味噌拉麵，再加一客煎餃子，圓圓的很是可愛，有點像中國的生煎飽．味道也佳，餃皮薄得來煎得剛好一面脆一面稔，裡面的豬肉菜餡不肥不瘦，也滿有肉汁的非常惹味，些少辣油更能錦上添花，好吃．

拉麵份量十足，愛拉麵的爸還要加替玉，佩服．味噌湯呈楬色，表面上漂著不算厚的油脂層，配料有木耳，紫菜，筍絲，葱花等等，除了肉丁外更有幾片圓形叉燒片，底下浸淫著粗曲蛋麵．

習慣先呷一口湯，感覺有點咢然，因為這湯比想像中啖－有味噌的咸味，有湯底的鮮甜，唯獨是那’炒’過的鑊氣感覺不足，骨湯也不太厚重，整體來說有點薄削和不夠香．記憶中好的味噌拉麵，湯頭比這更厚身（但並不代表肥膩），有更重的鑊氣，味噌的香更突出．現在這碗也好，但心中總是想念純連那碗味噌拉麵，那碗令不太愛味噌湯的我完全改觀的那一碗．

湯削身，幸好麵條追回分數．粗粗的黃色蛋麵煮得很煙韌，滿有嚼感的，不錯．掛湯力強也不只因那曲曲的麵身，也因那像post-it的黏麵條表面，不知怎的湯頭就乖乖黏著不放了，反而那蛋香補充了湯底的不足，兩者互補得相當合拍．另一驚喜是那薄薄的紫菜，浸了湯依舊鮮味十足，更是非常香．

叉燒有分叉燒片和肉丁，前者明顯是肥瘦相間，軟得入口即溶，纖維也幼細，可惜肉味沒甚；肉丁則濃味得多，只是肉質要妥協了．那究竟加錢吃叉燒拉麵值不值？那要看你有多愛軟滑的肉質了．

枱上也有免費的蛋，當然不會是半熟玉子那麼便宜，只是普通的恰蛋，味道只是一般，加上麵的份量十足，只吃了少許蛋白就再沒胃口吃下去了．所以蛋這回事還是一份錢一份貨，下次還是多付百多元加隻半熟玉子好了．

離開時，店外的人龍比來時更長．但有機會再來，應該不回再來這拉麵王國了吧．還是回到隱世好店所在的街頭，用自己一雙腿去探路搜尋．經過尋覓才找到的那碗拉麵，應該更加難得和美味呢．