Handsome XO
我是Handsome XO。 我最喜愛到日本旅遊 , 最鍾意遊覽主要地標, 住宿通常會揀4星酒店。
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たでの葉 Robatayaki Tadenoha (東京)
東京都 港区 南青山 3-2-3 ダイアンクレストビル2F
+81-3-6884-0612
日本菜爐端燒/串燒
https://www.facebook.com/%E3%81%9F%E3%81%A7%E3%81%AE%E8%91%89-%E9%9D%92%E5%B1%B1-616419811886304/
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たでの葉 Robatayaki Tadenoha
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小店由小鶴伉儷主理,男主內、女主外
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日本清酒,餐店理念,吧位餐桌
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九小碟前菜拼盤
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三文魚籽、水魚啫喱、金菇菠菜、海帶漬物
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芹菜野豬五花腩煲
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たでの葉」(Robatayaki Tadenoha)隱藏於青山區內一幢不起眼嘅大廈二樓,從附近四周嘅環境及門外嘅氣味當真難以察覺到爐端燒店嘅存在。行上樓梯,步入餐室,發現全店十二個吧位均圍繞著老闆兼主廚小鶴清史氏(Kiyofumi Kozuru)先生嘅爐端大舞台,一人負責哂切、串、燒、煮等工序,透明度極高,唯一室內光線較暗,令拍攝難度增加。

小店由小鶴伉儷主理,男主內、女主外,合拍得非常之有默契。XO仔啲日文屬有限公司,小鶴太太特意寫埋漢字黎溝通,態度堅認真!小鶴先生提及自己家鄉好多狩獵者,所以有窿路入到高質嘅野味食材。餐店只有一款廚師發辦晚餐,10,000円/位,節令菜式當日先會知有乜,故未有餐牌提供。

餐具下嘅餐墊以型格書法道出店子務求貴客可於歡樂時光中以美食充電嘅「Power Spot」(能量景點)理念,有意思極!大大頁飲品牌有張黃色皺紙墊底,配埋桌上嘅小燈籠,感覺好似返咗古代咁。酒鬼們應推介試咗樽有年份嘅「2017年新政天鷲絨ヴィリジアン(Viridian)日本清酒(7,200円/樽);帶有乳酸味嘅酒品清爽到好似有氣咁,相當獨特。

1)      晚餐由豐盛嘅九小碟前菜拼盤作序,不同大小及形狀嘅碟盤十分吸睛。建議由十一點方向開始順時針方向食,順序亦即三文魚籽芝麻菠菜伴蓮藕、山葵腐皮、熊肉絲、炸慈菇味噌白鴨肉水魚啫喱、蘿蔔,中央為豆腐乾拼香菇:

a)      拼盤上嘅三款小杯中,晶瑩橙美嘅三文魚籽濕潤惹味;芝麻菠菜伴蓮藕清新帶爽;而腍身嘅腐皮食落有點兒微微辣勁,都幾得意。

b)      第一味食到嘅野味熊肉絲混入咗醃蘿蔔絲,食落好似火腿絲咁,其實唔係好食得出熊肉有咩特別味

c)      慈菇一向俾XO仔嘅印象係粉粉地同苦苦地,師傅巧妙地將慈菇切碎後炸煮,炸慈菇變得香脆鬆爽,易入口及討好得多。

d)      長輩果然係學識廣博,一聽到葫蘆碟上為「味噌白鴨肉」時,即諗到「連城白鴨」乃清朝貢品,屬珍饈也!搓成肉丸形嘅味噌白鴨肉內含洋蔥碎,甜濃爽潤。

e)      九款小點中最得小肥歡心嘅就係半透明嘅水魚啫喱方磚啫喱清涼厚潤,入面嘅水魚裙邊清脆甜美,滋補養顏,超正!最後中間件豆腐乾一啲都唔乾,濕潤得黎有彈性,簡單加上兩片火腿已成功加添咸香。

2)      食完九小碟後,師傅戴著特製厚手套於高溫嘅黑炭沙堆嘅熱爐燒煮出嘅野味亦迅即陸續登場。打頭陣嘅為貌似八爪魚嘅燒水魚!細佬炆水魚同水魚湯都有食過,不過似乎爐端燒嘅水魚肉先最鮮甜及有嚼口,骨膠原豐沛都毫不溜滯

3)      如相所示,燒鱔粗身得黎閃出光澤,頂面以紫蘇葉碎點綴令菜式芳香撲鼻。大肥爸爸同姨媽姨丈們都大讚靚鱔皮脆肉滑,啲仲要係滑到不得了嗰隻喎

4)      食完兩道濃味嘅海鮮後,先有一碗仔清香怡神嘅金菇菠菜為味蕾洗滌一番。

5)      接棒嘅野鹿好似比翼雙飛咁,小燈籠旁放上伴配嘅鹽粉,擺盤精美得很!野鹿肉嘅外表與牛扒無異,紅潤粉嫩嘅野鹿肉油脂不多,質感軟腍,輕輕塗上金黃嘅辣根及灑上鹽粉足已吊出鮮香嘅味道。

6)      整晚之最必選黑色圓盒內鮮紅潤澤嘅野鴨內臟刺身!金碗內嘅野鴨內臟分別有鴨肝鴨腎鴨心,撈埋隻亮麗嘅日本生鵪鶉蛋黃,三款刺身柔順嫩滑,鮮美醒神!

7)      食完頂級嘅野鴨內臟刺身後即輪到燒野鴨肉。嘩,燒鴨皮層香脆中仍保持滑溜,鴨肉軟嫩可口,拼上大蒜更覺鮮香惹味,冇得彈呀!

8)      好似牛肉咁,燒野鹿都可以有不同燒法、切法、食法。切成幼條嘅薄燒野鹿扒鬆爽得黎肉汁豐腴甜美,個人覺得比第一款燒鹿肉更堅!

9)      吃畢兩種紅肉,師傅就安排咗一小碗酸味消滯嘅海帶漬物間場。

10)  壓軸嘅野味為滾住上嘅芹菜野豬五花腩煲,由小鶴太太續一分派。上枱時已聞到翠綠嘅芹菜傳出嘅芬芳,下嘅野豬五花腩肉不單巧薄,肥瘦比例更加係層次分明,簡單烚過肉質已夠鮮爽香潤,真係食到嗦嗦聲架

11)  吃畢多道咁補嘅野味混身熱血,大廚以野生山藥磨煮成糊仔狀作單尾,可一解熱氣及油膩,妙哉!

12)  甜品柑橘類水果二重奏晚白柚拼凸頂柑デコポン),兩者均微酸帶甜,輕盈得黎有助腸胃消化。

店名取自「蓼葉」嘅「たでの葉」(Robatayaki Tadenoha)暗居於青山區內,室內並無花巧之裝潢,只有開放式爐端大廚房,由年輕嘅小鶴夫婦經營。十二個座位天天爆滿,全因店主待客誠懇,野味宴高質獨特,驚喜美味,豐盛難忘!客人彷如置身於鬧市中嘅鄉村大屋中享用剛捕獲嘅獵物般,締造出非一般嘅味覺旅程,屬「到此一遊」的好餐廳也!
推介菜式: 水魚啫喱,燒水魚,燒鱔,野鴨內臟刺身,燒野鴨肉,薄燒野鹿扒,野生山藥糊,芹菜野豬五花腩煲
每人消費: 約14800日圓 (晚餐)
評分: 味道4   服務5   環境4   衛生5   抵食4
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