對咖啡的知識不多，更不能談上懂得鑑賞。不過接觸咖啡的機會增加，慢慢地找出自己的偏好，和朋友一起分享自己的喜好，更寫意。從前進入實驗室，披上白袍後便知道不能再把手上任何東西放進口，這是實驗室的規則之一。Sensory Lab以實驗室作為咖啡店的主題，又能勾起多少人高中時代在實驗室的快樂時光呢? 

雖然是St. Ali的姊妹店，Sensory Lab並沒有提供一般的早午餐，只有一些簡單的小吃，集中火力在各種不同咖啡的沖調方法。坐立在百貨公司內，上班的人會來買一杯外賣咖啡，也有一些推著嬰兒車的媽媽點一杯咖啡在這兒坐上整個下午，店子的坐位總是不會空著。 店子提供Slayer丶蒸餾(filter)和虹吸管沖煮(Syphon)的沖調方法，不過坐在中心的大圓枱，看見周邊的人多數也是點一些奶系咖啡，看來這些特別的咖啡還沒有想像中般流行。

Panama Don Pachi Geisha Syphon(AUD 8)
在這兒喝咖啡，不但可以休閒地和朋友聊天，也能和咖啡師或是店員聊天，他們都會很樂意分享不同的咖啡知識。Panama(巴拿馬)是咖啡豆的原產地，這地的出品酸味均衡，喝起來不會酸得令人把眼睛合起來，平日較愛果甜的我也能接受。Don Pachi是研發這咖啡豆的人，最後Geisha Syphon則是咖啡的沖調方法，店員告訴我這些知識，邊喝咖啡邊學習，也是很不錯。

坐著坐著，我們也花上接近一小時才捨得離開。看見Sensory Lab的奶系咖啡好像也不錯，加上拉花十分美，下次再來墨爾本必定會再訪。