說起麻辣火鍋，你會想到「小肥羊」，還是「譚魚頭」？這兩個名字，早在神洲落榜。現在，在中國大陸最火紅的麻辣火鍋，一定是「海底撈」。

千萬別把「海底撈」跟許留山的「海底撈椰」混為一談。曾經跟同事說在王府井那邊沒吃街邊小吃，反而吃了「海底撈」，他一臉茫然問，怎麼不吃晚飯就吃甜品。

海底在四川簡陽這個以羊肉湯聞名的小城起步，先染指到西安，再到鄭州，然後北京、上海，聽說再下一次步會於香港和美國開設分店。從前火鍋只是二線飲食路線，海底撈看準商機，以最優質服務和品質，把火鍋打造成一線飲食路線。單是2009年，海底撈接待客人就超過2000萬人次。

如果要一嘗海底撈的美味，記住要在香港先訂位；不然，在門外等上兩三小時絕對是等閒事。不過，在海底撈等位，男士可享用擦鞋服務，女生則可以免費修甲，非常貼心。

這次訂了海底撈王府井分店，在樂天銀泰百貨8樓。有人可能認為，到王府井，當然要一掃東門和王府小吃街，才夠地道。坦白說，我不是老外，對串燒海星、蝎子、蟲蛹等，一點興趣都沒有；再者，就算是正常串燒，想到地溝油，想到黑心食物，還是乖乖吃大集團火鍋好了。

升降機門打開，看見光猛明亮的格局，完全不像舊式火鍋店，甚至比香港不少酒家更光鮮。報上名字，店員便親切的引領我們到另一邊的半圓型卡座。先研究餐牌，跟香港的火鍋也差不多，都是分成鍋底、肉類、特色菜、豆品等食材。來到海底撈，當然要吃麻辣，先點了個鴦鴛鍋，另外隨便點幾款就好。

未幾，鍋底便送到跟前。鴦鴛鍋是麻辣湯和豬骨湯。看似片地獄血池的麻辣湯底，不住飄來讓人垂涎欲滴的香氣，喝一口，渾厚帶微辣，香醇不刺激，跟台式麻辣有點像。如果你愛四川那種辣到冒汗，辣到跳舞，在海底辣，可以直接跟店員說要加辣。身為白湯的豬骨湯底也泛著濃濃的藥材味道。這裏還有個習慣，白湯上來，服務員先替你舀一碗湯，撒一抹蔥花荽茜。對自家湯底的信心，表露無遺。

點了幾款食材，醃過的海底撈牛肉，燙煮後保持嫰滑可口，配上麻辣鍋底，香辣味美。想點海撈血旺，一嘗鮮鴨血之味。可惜，當天缺貨，退而求其次，就點了鮮毛肚。送上來就知道是我們說的黑栢葉。吃這種黑栢葉最講究是汆燙時間，一過火就變又老又韌。放到湯中，幾秒便可。入口爽脆帶點嚼勁，不論是配麻辣抑或豚骨湯，風味俱佳。

雪花肥牛和墨魚滑都是普通貨色，點來過過癮就好。再來一客凍豆腐。以為自從小肥羊和譚魚頭把凍豆腐這一味引進香港後，凍豆腐便有如家常菜般尋常，想不到最近跟朋友吃火鍋，席間還有人問甚麼是凍豆腐。蜂巢狀的凍豆腐，最適合用來放湯或火鍋，豆腐夾層吃滿了既濃帶鮮的湯汁，咬開，像吃小籠包般湯汁傾瀉而出，配上海底撈香醇不燥的湯底，真的是美味。

來海底撈還有一道不能不點的精品，撈麵。才賣RMB4的撈麵，難道像我們的廣東撈麵。跟店員說要一份撈麵後，不消半响，一個帶鴨嘴帽，穿着運動服的男生便在我們桌前出現。男生確認我們點了撈麵後，便先把玩幾下手中的麵條。幾下上落，麵條成為在他手中飛舞，時而躍動，時而旋轉，看得我目瞪呆口。可以肯定，這個撈麵，看的比吃的更精彩。如果大家要看這個撈麵舞，在goolge鍵入「海底撈 撈麵」，有成千上萬的片段在等着你。

男生忽爾問：「要每邊鍋底一半嗎？」，才回過神來。才幾分鐘麵條就煮好，富麵粉香又具彈性，吃辣湯汁的麵條，愈吃愈過癮。

還點了些食材，像手切羊肉、墨魚丸、溫室豆苗等，每款質素也是水準之上，在此不贅了。

總結：

回到香港後，跟台灣朋友談起在北京海底撈。她立時說：「我也好想吃海底撈！，好久沒吃了！」我在狐疑怎麼她會吃過吃底撈。原來她朋友的爸爸曾經在內地工作時外帶一份湯底回台北，以饕親朋。沒想過，海底撈的魅力足以飄洋過海。

如果海底撈真的要國際化，那麼，快點來香港開店吧！