在北京，總要吃頓京菜。

說實話，最地道京菜真的不適合我們廣東人的胃口。猶記得，十幾年前跟隨遊學團在北京玩了七天。第一個晚上單位就準備了京菜給我們，飯後導遊就來細問，味道還好嗎？不禁說，有點太鹹太油。導遊笑着說，我已事先囑咐廚師要少油少鹽。

出發前細讀旅行書，讀到一家融匯京湘粵菜又不失傳統的餐廳。其中一味怡園霸王雞，更是起源於香港已故名人梅艷芳。最重要是這餐廳的出品能保持北京風味之餘，又作出適度調節。

除了食物外，花家怡園還有讓人更驚喜的心思設計。

花家怡園在北京總共設有五家分店，兩家VIP會所，為了遷就行程，這次挑選了簋街店。位於東直門內大街，在東直門地鐵站上地面，走不夠十分鐘就到，算十分方便。到達門外，看到富京北味道裝潢的門面，已深深被吸引。報上名字，店員引領着穿過餐廳的長廊。店內保持四合院格局，在各廂房擺房餐桌，空出庭院別有用途。沒有事先說要樓下位置，所以給帶到樓上。看着又厚又重的餐牌，也是胡亂點一些比較特別的菜吧。

先來怡園霸王雞。這道菜真有段故，話說我們的梅姐最初在點了一道涼拌雞，她特別愛那個醬汁，邊蘸雞吃邊叫好，更特意再點來小黃瓜、麵條、雪梨等，跟剩下的醬汁拌好，作為沙律吃。廚師便把這個吃法改良，用上三黃雞，在這道菜中加入涼拌麵條，小黃瓜片，麻辣帶酸的醬汁，既是涼拌雞，又是麻辣沙律。早說過在大陸吃雞特別滋味，能吃到久未嘗到的雞味。雖是冷盤，但雞肉嫰滑鮮美，實在討喜。還有配菜的小黃瓜、麵條和香菇，配上麻辣汁後，也變得不平凡。

八爺鴨方

這道菜又有段故，當年慈禧太后遊園回來較晚，御膳房剩下材料不多，值班的御廚靈機一觸，便把剩下的烤鴨去皮，鴨肉切成小丁，包上豆皮，煎成金黃香脆的鴨卷。太后吃過後十分喜歡，並賜宮獎賞御廚。今天，花家怡園以故事為基礎，再加入香菇、芹菜等材料，使鴨方口感更豐富，風味更卓絕。

花家白菜

又是以店家名字為題的菜式。所謂的白菜，是北方的大白菜，即是我們廣東人說的津白。以青蒜、薑片、乾辣椒為調味，用想像就知道是惹味的一道菜。再加入特製酸辣汁，最適合在盛夏時節來一口，又酸又辣，甚麼暑氣都給迫出來。

八旗小羊排

到北京，怎能不吃羊？原份羊排骨乾烤至金黃，送上來後，侍應便幫忙分成小份。羊排骨只以辣椒為調味，烤過的羊肉皮脆肉嫰，香辣無比。也因調味不多，每口都吃盡羊肉的原始風味。吃到帶肥膏的部位，羶味盡出。你說這是羶味嗎？我說這才是羊肉的真味！

最後來個花家涼點拼盤作為完結。拼盤包括了京糕、豌豆黃、驢打滾、雲豆卷和艾窩窩。來到北京，怎能錯過最具地道風味的京式小點。以山楂製成的京糕，甜酸平衡得當。貴為慈禧最喜愛的點心：豌豆黃，質感綿密細緻，豆香濃郁不膩。雲豆卷軟滑甘香，跟香甜的豆沙是個美妙配搭。驢打滾香甜煙韌，讓人不禁吃又吃多一片。艾窩窩有點像我們的糯米糍，中間塞白糖、芝麻、果仁等材料。從前是春夏才有的甜心，現在一年四季也可嘗到這種美味。

在引言時就說過，花家怡園除了美食外，還有另一項絕活。是夜這頓飯吃到一滿，到樓下洗手間時，剛好碰上表演。原來樓下四合園中間的庭園，每晚都有現場表寶。碰上的是現奏現唱的京劇，雖不太懂欣賞，但在北京平白看到京劇，實在是件賞心樂事。離開時，舞台又換了表演，這次變成變臉。黏在台邊駐足看了十幾分鐘，第一次現場看變臉，其中的震憾，難以形容。

下次，到花家怡園，記住訂樓下的位子！