為食 dancing queen
我是為食 dancing queen。 我是一名愛嘗試新事物的為食豬。 我最喜愛到美麗的地方旅遊 最鍾意遊覽自然景觀,主要地標,城市風貌,民俗風情, 住宿通常會揀4星酒店,渡假村,遊輪假期。
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澳洲品味之旅 (澳洲)
旅程性質: 觀光攝影, 消閒度假
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發表日期: 2012-08-03
Peroni  and  Spinifex  2011
Peroni and Spinifex 2011
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Eight texture chocolate cake
Eight texture chocolate cake
Strawberry guava snow egg
Strawberry guava snow egg
Eight texture chocolate cake

   老公生日之 Part 2  想去 Quay 撐枱腳,兩個月前開始計劃,一問之下,午餐已經 book 至一個半月後,而晚餐重離譜 book 至半年後,所以喳喳林訂檯午餐,等呀、等,今天終於來臨了。。。
 
   從前曾到訪過 Quay,對他們的主廚 Peter Gilmore 的廚藝心悅誠服,不少年被 S.Pellegrino & Acqua Panna 選為世界 top 50 內 ,而今年更跳升至第 26 位,連我們喜愛的  Tetsuya’s  和  Rockpool 也被他比下去。
 
   這裡 (The Rocks) 面對雪梨著名地標:右手邊有雪梨歌劇院、環形碼頭、左手邊有雪梨橋,佔得天獨厚的地利因素,周邊一帶餐廳林立,全部都是別樹一格而又著名的,日後有機會再同大家一起分享,首先去片,睇下美景先。。。
 
   當你從第一歩踏進門口,你已經變成傳說中的王子與公主了,禮貌周周的服務員、一張張親切的笑臉,總會令人感覺如沐春風,正好暫且將煩惱放下,調節一下我們繃緊的身心!
 
   先來一杯南澳的 Rosé Sparkling Wines Spinifex 2011,入口清甜順喉,色彩精瑩通透,瑰麗奪目,令人心情頓時雀躍萬分(這也是我獨愛 Rosé 的原因)。
   老公要了一支意大利的 Peroni 試了一啖,頗易入口,沒有啤酒一般的苦澀味,不錯的選擇。
 
   先來一杯用柚子加椰絲做成的 Amuse-bouche 廚師心意小品,酸酸甜甜還帶點甘香,讓人一開始就食欲大增,期待著接著下來的美妙體驗。。。
   麵包籃是應有的好,個人比較喜歡有南瓜籽的,十分香軟可口。
 
   開胃菜 有 Sashimi of flathead, Tasmanian trumpeter and abalone 配合不同顏色和口感的水田芥、玉黍螺、小蘿蔔、捲心菜與香料,製作得十分精緻,熏點上他們獨特的生蠔忌廉汁,妙絕!
  
   我對 Mud crab congee 抱有懷疑,難道是冷卻了的中式蟹粥一碗? 細看底下 ⋯ 蟹鉗一隻放於少許的米粥上面,周邊圍有清澈的湯汁,懷著戰戰兢兢的心情去試它,入口非常圓滑香糯而蟹味極重,口感輕盈豐滿、層次分明,歇起蟹鉗與米粥,原來有一堆蟹黃在下面,實為整碗粥的靈魂所在,非常欣賞廚師的用心。
 
   前菜的  Smoked and confit pig cheek 這道豬臉頰改變了我對豬的成見,因為一般餐館食到多的是粗且嚡之物,但這裡可以將它弄入口即溶,嫩滑無比,再配合埋帶子片,菊芋、刺柏和香葉,將豬肉的腥羶味一掃而空。
特別是將日本的椎茸炸至香脆,香噴噴活像松露的氣息與豬臉頰一起進食,霎時間在口中瀰漫著一股懾人的香氣。
 
   而 Gentle braise mixed seafood  好一件精緻的藝術品,廚師將鮮蝦、八爪魚、蚶子、鮮魷魚拼湊一起,上面加入色彩斑斕的 heirloom radish,pink turnip 做花瓣,底下放上鮮甜而金黃色的海膽,看上去就像一盆美倫美煥的花籃,雋妙非常,真捨不得將它吃進肚裡,小心翼翼的舀入口中,百般滋味在心頭,精彩絕倫!
 
   主餐  Roasted pink snapper 伴碟的有用羗汁奶做成的豆腐腦、鮑魚片、韭菜, 再用茴香、生蠔、海帶及各種香料煑成芡汁,上檯時才用茶壼載著倒入碟中,紅笛鲷一般肉質偏嚡,今天亦未能因此而改變宿命,但在廚師的細膩經營底下,總算可以順利過關。
 
   Poached Wagyu beef  只有兩、三成熟的和牛柳,鮮嫩香滑入口即化,
廚師用上榛子朱古力、蕎麥粒製作而成的脆脆,與質感軟綿的牛柳相影成趣,配合牛尾炆煮出來的芡汁,味道非常和諧。
 
   飲飽食醉。。。。夢寐以求的時刻終於到臨了,先請容許我花少少時間形容今天的壓軸好戲,因為 Quay 今年已經昂然踏入第九個年頭,總廚 Peter Gilmore 有見及此將這裡的甜品名物  Five texture chocolate cake,改良提升至 Eight texture 了,又怎麼可以不試?
   當然還有也是我最愛的 Strawberry guava snow egg。
 
   先講 Eight texture chocolate cake 是用純朱古力片、朱古力慕絲、榛子朱古力片、焦糖慕絲、奶油朱古力片、鮮奶油慕絲、榛子朱古力片,重重疊疊的製作而成,而第八層的熱朱古力漿則在客人面前才倒下去,看著整個蛋糕的中部被它瞬間侵蝕溶解了,極收視聽之娛,入口濃淡有致而奶味香滑,讓人魂神授與。
 
   令我一次又一次回來的原因: Strawberry guava snow egg  香滑的雲呢拿雪糕做成的雪地,醉人心弦的霖酒草莓碎冰做成的雀巢,酸酸甜甜的番石榴慕絲做蛋黃,甘甜的椰子雲呢拿慕絲做蛋白,脆卜卜的焦糖蛋殼,白雪雪甜絲絲的糖衣做的雪霜。一口氣戳破它,將所有味道放進口中。。。
喔! 雪人也被溶化了。
  
   有沒有發覺標題熟口熟面?是來自一首我最愛的歌曲: 柔情常在我心間,愛你不分早與晚。。。用它來形容我對 Quay 的愛戀最好不過了!
   (那當然也包括今天的 壽星公 啦)

 
飯後感:(精彩)
推介菜式:  Mud crab congee,Smoked and confit pig cheek,
                Poached Wagyu beef,Eight texture chocolate cake,
                Strawberry guava snow egg
消費 AUD 180 / 位
Upper level, Overseas passenger terminal, The Rocks.
 
Dancing queen 的飯後感:
色、香、味,俱佳  ~ (精彩)
色、香、味,頗佳  ~ (不錯)
色、香、味,欠佳  ~ (普通)
 
 

 

推介菜式: Mud crab congee,Smoked and confit pig cheek,Poached Wagyu beef,Eight texture chocolate cake,Strawberry guava snow egg
每人消費: 約180澳元 (午餐)
評分: 味道5   服務5   環境5   衛生5   抵食3
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