老公生日之 Part 2  想去 Quay 撐枱腳，兩個月前開始計劃，一問之下，午餐已經 book 至一個半月後，而晚餐重離譜 book 至半年後，所以喳喳林訂檯午餐，等呀、等，今天終於來臨了。。。
 
   從前曾到訪過 Quay，對他們的主廚 Peter Gilmore 的廚藝心悅誠服，不少年被 S.Pellegrino & Acqua Panna 選為世界 top 50 內 ，而今年更跳升至第 26 位，連我們喜愛的  Tetsuya’s  和  Rockpool 也被他比下去。
 
   這裡 （The Rocks) 面對雪梨著名地標：右手邊有雪梨歌劇院、環形碼頭、左手邊有雪梨橋，佔得天獨厚的地利因素，周邊一帶餐廳林立，全部都是別樹一格而又著名的，日後有機會再同大家一起分享，首先去片，睇下美景先。。。
 
   當你從第一歩踏進門口，你已經變成傳說中的王子與公主了，禮貌周周的服務員、一張張親切的笑臉，總會令人感覺如沐春風，正好暫且將煩惱放下，調節一下我們繃緊的身心！
 
   先來一杯南澳的 Rosé Sparkling Wines Spinifex 2011，入口清甜順喉，色彩精瑩通透，瑰麗奪目，令人心情頓時雀躍萬分（這也是我獨愛 Rosé 的原因）。
   老公要了一支意大利的 Peroni 試了一啖，頗易入口，沒有啤酒一般的苦澀味，不錯的選擇。
 
   先來一杯用柚子加椰絲做成的 Amuse-bouche 廚師心意小品，酸酸甜甜還帶點甘香，讓人一開始就食欲大增，期待著接著下來的美妙體驗。。。
   麵包籃是應有的好，個人比較喜歡有南瓜籽的，十分香軟可口。
 
   開胃菜 有 Sashimi of flathead, Tasmanian trumpeter and abalone 配合不同顏色和口感的水田芥、玉黍螺、小蘿蔔、捲心菜與香料，製作得十分精緻，熏點上他們獨特的生蠔忌廉汁，妙絕！
  
   我對 Mud crab congee 抱有懷疑，難道是冷卻了的中式蟹粥一碗？ 細看底下 ⋯ 蟹鉗一隻放於少許的米粥上面，周邊圍有清澈的湯汁，懷著戰戰兢兢的心情去試它，入口非常圓滑香糯而蟹味極重，口感輕盈豐滿、層次分明，歇起蟹鉗與米粥，原來有一堆蟹黃在下面，實為整碗粥的靈魂所在，非常欣賞廚師的用心。
 
   前菜的  Smoked and confit pig cheek 這道豬臉頰改變了我對豬的成見，因為一般餐館食到多的是粗且嚡之物，但這裡可以將它弄入口即溶，嫩滑無比，再配合埋帶子片，菊芋、刺柏和香葉，將豬肉的腥羶味一掃而空。
特別是將日本的椎茸炸至香脆，香噴噴活像松露的氣息與豬臉頰一起進食，霎時間在口中瀰漫著一股懾人的香氣。
 
   而 Gentle braise mixed seafood  好一件精緻的藝術品，廚師將鮮蝦、八爪魚、蚶子、鮮魷魚拼湊一起，上面加入色彩斑斕的 heirloom radish，pink turnip 做花瓣，底下放上鮮甜而金黃色的海膽，看上去就像一盆美倫美煥的花籃，雋妙非常，真捨不得將它吃進肚裡，小心翼翼的舀入口中，百般滋味在心頭，精彩絕倫！
 
   主餐  Roasted pink snapper 伴碟的有用羗汁奶做成的豆腐腦、鮑魚片、韭菜, 再用茴香、生蠔、海帶及各種香料煑成芡汁，上檯時才用茶壼載著倒入碟中，紅笛鲷一般肉質偏嚡，今天亦未能因此而改變宿命，但在廚師的細膩經營底下，總算可以順利過關。
 
   Poached Wagyu beef  只有兩、三成熟的和牛柳，鮮嫩香滑入口即化，
廚師用上榛子朱古力、蕎麥粒製作而成的脆脆，與質感軟綿的牛柳相影成趣，配合牛尾炆煮出來的芡汁，味道非常和諧。
 
   飲飽食醉。。。。夢寐以求的時刻終於到臨了，先請容許我花少少時間形容今天的壓軸好戲，因為 Quay 今年已經昂然踏入第九個年頭，總廚 Peter Gilmore 有見及此將這裡的甜品名物  Five texture chocolate cake，改良提升至 Eight texture 了，又怎麼可以不試？
   當然還有也是我最愛的 Strawberry guava snow egg。
 
   先講 Eight texture chocolate cake 是用純朱古力片、朱古力慕絲、榛子朱古力片、焦糖慕絲、奶油朱古力片、鮮奶油慕絲、榛子朱古力片，重重疊疊的製作而成，而第八層的熱朱古力漿則在客人面前才倒下去，看著整個蛋糕的中部被它瞬間侵蝕溶解了，極收視聽之娛，入口濃淡有致而奶味香滑，讓人魂神授與。
 
   令我一次又一次回來的原因： Strawberry guava snow egg  香滑的雲呢拿雪糕做成的雪地，醉人心弦的霖酒草莓碎冰做成的雀巢，酸酸甜甜的番石榴慕絲做蛋黃，甘甜的椰子雲呢拿慕絲做蛋白，脆卜卜的焦糖蛋殼，白雪雪甜絲絲的糖衣做的雪霜。一口氣戳破它，將所有味道放進口中。。。
喔！ 雪人也被溶化了。
  
   有沒有發覺標題熟口熟面？是來自一首我最愛的歌曲： 柔情常在我心間，愛你不分早與晚。。。用它來形容我對 Quay 的愛戀最好不過了！
   （那當然也包括今天的 壽星公 啦）
 
飯後感：（精彩）
推介菜式：  Mud crab congee，Smoked and confit pig cheek，
                Poached Wagyu beef，Eight texture chocolate cake，
                Strawberry guava snow egg
消費 AUD 180 / 位
Upper level, Overseas passenger terminal, The Rocks.
 
Dancing queen 的飯後感：
色、香、味，俱佳  ~ （精彩）
色、香、味，頗佳  ~ （不錯）
色、香、味，欠佳  ~ （普通）