早聞欣葉台菜的大名，不論在網絡上，在報紙，還是從知名食評人口中，不時聽到欣葉台菜，足可堪稱台菜的代表。不少旅居海外的台灣人，偶爾路經台北，抑或假期短聚，無不要到欣葉一趟，重拾台灣菜的「古早味」。

或許有人會認為正統台灣菜不該是在街角找，或是往巷弄裏尋嗎？這答案不好說。若然，要找遍四個街角才能嘗遍幾道巧手小菜，那倒不如安坐於華麗的大廳中，看看欣葉如何把台灣菜，「粗」菜「細」做。像菜甫蛋、地瓜粥、煎豬肝等，統統不過是尋常家常菜，是你我他家裏也能做的菜，但欣葉就有其能耐，有其巧手，讓家庭菜搖身而登上大雅之堂，最重要是，讓你我他也願意乖乖成為座上客。

幾年間，去了台灣四五次，跑過基隆、台中、宜蘭和花蓮，吃過夜市、小吃、日本菜、烤肉、麻辣鍋等，就偏偏沒有好好坐下來品味一頓只有台灣才吃到的地道台灣菜。

欣葉從雙城街只有十一桌的小店，發展到今天成為台菜的「龍頭」，實力絕對不容置疑。這次台北溫故知新之旅，早就跟達人朋友約好，要她帶我吃一頓地道台灣菜。她二話不說，就要帶我去欣葉。欣葉台菜在台北不下四五家分店，為了遷就我的行程，挑了位於新光三越A9館的分店。

是夜，點菜的責任當然交給達人朋友。她問我有甚麼想吃，我說：「就點最地道最家常的口味就好，所有大菜，甚麼海鮮，甚麼鮑魚，統統不要。」我一直認為，美味，不該只往山珍海錯裏尋。

朋友好知我心，第一道上來就是我朝思暮想了幾年的醃蜆仔。幾年前去台北，達人朋友就託我買么鳳話梅過去，給她朋友用來做醃蜆仔。從那時起就不時想像醃蜆仔是怎樣的滋味。可恨，幾年間都一直跟這道菜擦身而過。醃蜆仔用上台灣本土小蜆，在沸水中汆燙幾十秒，只讓蜆仔燙個半開口，撈起瀝乾，然後加入米酒、糖、醬油、醋、蒜等醬料，置到冰箱，把蜆仔醃上三朝五天，一道傳統小菜就做起了。

吃醃蜆仔就該用手，用力把半開口的蜆仔掰開，用嘴唇使勁一啜，連汁帶肉的一併送入口，鹹鮮之味頓時在口腔蔓延開來，半熟的蜆仔，鮮味得以完美保存，再配上米酒醬油辣椒等醬料，其中的鮮美進一步昇華。中國有醉雞、醉蟹等小菜，台菜單一道醃蜆仔就足以分庭抗禮。

蔡瀾曾說過台灣人喜吃內臟，猶勝於肉。我沒他的權威，但能把豬肝這種下價食材，把煎豬肝這味尋常家庭菜，弄至能登大雅之堂，確實是巧手中的巧手。煎豬肝這道菜絕不易做，豬肝易熟又易老，若火候控制不宜，少一分則血淋淋，多一分則又乾又硬；要達至外酥內軟，粉嫰豐腴，靠的就是經驗。欣葉這一味當然做得好，豬肝保持八九分熟，入口滿滿醬油膏的香甜，中間滲出一點點粉紅，軟嫰可口。記住，這道菜送上來就要快吃，不然，豬肝靠着餘溫慢慢變老，吃起來就會又乾又膩。

跟着送來蛋餅一塊，賣相是平凡到不能再平凡。原來是另一道家常菜，菜甫蛋。還記得母親大人在家也弄過類似的菜式，當然是東施效顰之類。像分蛋糕般切了點菜甫蛋來吃，一吃就知是道平凡中見心思的菜。微脹的蛋餅充滿空氣，咬開，蛋餅鬆軟細緻，藏在蛋餅中的菜甫、肉碎、蝦皮等材料，散發出多變又調和的味道。吃過不禁暗嘆：「原來菜甫蛋可以如此美味。」

再來兩道菜，豉汁青蚵和韭菜松花炒。豉汁青蚵簡單用上豆豉和蔥花，大火爆炒青蚵就可以上碟。青蚵體積雖不算大，卻鮮嫰肥美，配上濃郁的豆豉香和爽脆的蔥花，實在是道可口小菜。韭菜松花炒更簡單，就把韭菜和皮蛋統統切成小粒，快炒便成。說不上甚麼巧手，但簡單小菜最適合用來拌飯同吃。

說到米飯，才記起是夜沒有點米飯，換上了地瓜粥。幾天台北之旅，不停的吃吃喝喝，烤肉、炸豬排、鰻魚飯，全都是油膩之物，這頓台菜來碗清淡地瓜粥，實在窩心。這裏的地瓜粥是按人算的，免費續吃。地瓜熬煮得軟爛甘香，粥水微微滲出地瓜的甘甜，這口粥，真讓腸胃舒緩一下。

總結：

如果你懷疑欣葉是否的如此地道，成為集團式經營後，還能保持風味嗎？作為香港人，要說甚麼才是台灣地道口味，實在有點夏蟲語冰。不過，跟大家分享一段小插曲，這頓飯吃到一半，一個身穿一襲紅長裙女生施然走進大廳，，大廳中人人無不低聲譁然。這個是誰？是生於台灣嘉義，長年旅居海外的大美人林青霞是也。

她應該比我更會挑台菜餐廳吧。