先引用矮仔成網站的一些文字，簡單地介紹一下矮仔成：

矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成，其個頭不高，且當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，
這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。

「矮仔成蝦仁飯」原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝，
後來自行由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯在當時的西門市場設攤，
經多次遷移在俗稱新町的中正路、海安路等路邊崛起。

蝦仁飯好吃的關鍵來源在於當天現撈新鮮現剝的蝦仁，目前使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港 等海域新鮮的火燒蝦，
每天須經過人工剝殼去腸泥，確保食材的新鮮，讓客人吃的安心。

而米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香。蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯是分開炒的，
炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香撈起，將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，
再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜，蝦仁飯就成為最大的賣點...

我要了一碗蝦仁飯. 蝦仁都是用新鮮的, 自然鮮甜好吃. 蝦仁飯的飯因為拌炒時吸飽了該店獨特的醬汁, 飯很有味道美味得很, 光吃飯的部份就會讓人忍不住一口接一口而扒完整碗飯

男友要了綜合飯, 比蝦仁飯多了肉絲. 也是很好吃呢

蒜泥白肉的蒜切得很細很碎, 配以肉片很下飯很夠味~!

有歷史的小吃的最值得讓人初嚐後再回味, 現在也很想再吃喔