正
正
蚵仔煎對於中國南部地區的人來說並不陌生。一道典型的中國傳統菜式，演變至今成為街邊或是夜市的主角，最初應是從台灣、福建一帶傳出。美食從來就不會局限在一個國度，如今的蚵仔煎也正是應了“中國人無處不在”的硬道理，“中國美食無處不在”！東南亞一帶，福建一區的蚵仔煎最為原始，可算是鼻祖類的味道；香港也有港式蠔仔煎，到了東南亞國家，依然不難尋到蚵仔煎的兄弟姐妹，但各個地方的口味卻不同。
復活節短假的廈門之旅，讓我生平第一次接觸真正的蚵仔煎，還是在發源地的福建省。對於一個生在上海長在上海的上海人而言，蚵仔煎實在不熟悉，儘管來到香港之後在廟街某個食肆里開飯時嘗過蠔仔煎，但始終都“沾”有港味，而不甚地道。
蚵仔煎一定是現點現整，整個製作過程都看得到，大致耗費5分鐘多。師傅會將新鮮的蠔仔放到特製的煎盤里，煎盤正中有個凹陷的隆，盤緣則是扁平的，好似一頂墨西哥帽！蠔仔就是放在那裡，同時也會撒上些蔥花，接著輕緩均勻的倒入調好的蛋液，鋪平并完全蓋過蠔仔。
幾分鐘後熱乎乎到燙手的蠔仔煎到手，未及蠔仔就已經為嫩到剛剛好的蛋皮所傾倒！混著些特質辣椒醬，在嘴中滾燙的蛋皮蛋香濃郁，水嫩之餘又不失彈性；將蛋皮滾起覆蓋在裏面的蠔仔一起送入嘴中，口味是如此美妙。滾熱軟嫩的蛋皮裏面夾著好多好多略涼的新鮮蠔仔，蠔仔的海水味相當之重，且好似根本沒有煎過一樣，仍然保持著海產品水份及滑溜溜的口感，混著辣椒醬來吃，只能用“爽”一字來形容。
對於蚵仔煎，我是很喜歡，但依然覺得那個版本的蠔仔海水的特點實在太突出了，也許並不適合不習慣海水味的食客。
每人消費: 約20人民幣元 (午餐)
評分:
味道4
服務2
環境2
衛生2
抵食4
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2013-06-24
