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東京- 2009年10月
國家/地點: 日本
發表日期: 2009-10-30

以前曾到位於東京駅大丸大樓的Brasserie Paul Bocuse兩次,都覺不錯所以今次東京遊也安排一晚到較新的美術館分店試吓,頗為失望。

差
差

10月23日,到位於東京六本木的新國立美術館吃晚餐。

以前曾到位於東京駅大丸大樓的Brasserie Paul Bocuse兩次,都覺不錯所以今次東京遊也安排一晚到較新的美術館分店試吓,頗為失望。

 他們dinner menu 有2款,一款是一般dinner set menu,另一款是special menu 都是 Paul Bocuse 的 signature dishes,咁我梗係要試吓佢嘅名菜。

先來的 amuse bouches,是pork liver ,都幾o.k.

跟住係黑松露湯V.G.E.Black Truffle Soup,menu 介紹這個湯係 Paul Bocuse 在1975年為當時法國總統戴思庭所創作,打開個酥皮有D騷味,可能因為用鵝油或鴨油做酥皮,但飲D湯畧咸而無黑松露味,湯裏有二小片黑色的東西,應該係黑松露但吃到口中也是沒味道。

 主菜是Quenelle of Sea Bas伴以小龍蝦 langoustine 肉,個Quenelle 係用肉醬蒸成糕,我以前在法國食Lyon菜也吃過 Quenelle但以前食口感好D較像 Omelet。呢次個Quenelle本身幾好味,但醬汁太多,又做到似香腸,囉到黎以為我叫錯了香腸。

 甜品係 vanilla ice-cream 伴以多種berry,幾好味。

 

每人消費: 約10000日圓 (晚餐)
評分: 味道3   服務3   環境4   衛生5   抵食2
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發表日期: 2009-10-30

這間小店在銀座6-4-13,在4番街找不到13号,剛有郵差在派信,得其指點才在小巷尾找到。

09年10月23日中午,往銀座的あさぎ食天婦羅,此獲米芝蓮一星。這間小店在銀座6-4-13,在4番街找不到13号,剛有郵差在派信,得其指點才在小巷尾找到。



店子真係很小,只百
8個座位,中午連我才3個客人,可見銀座的食店競爭很大。店內裝飾精雅,店主就係主廚,另一女人協助,佢可能係老板娘。老板能以簡單英語介紹每道食物和如何吃法,而且很有笑容,得分不少。

 

我的套餐包括:蝦2隻,墨魚,魚,腐皮包蝦 (好特別好好味),白果,藕片,大香菇,甜薯,蝦頭2隻,海鰻。最尾鮮帶子粒天婦羅餅餸白飯,最估唔到個碟漬菜勁好味,我掃清哂。

 

其套餐價錢跟近蕂差不多,份量此店好似多D,但畧嫌天婦羅帶得油較多。總結:相當滿意,近蕂有2星,咁あさぎ也值1星的。

 

每人消費: 約8000日圓
評分: 味道4   服務4   環境4   衛生5   抵食4
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發表日期: 2009-10-30
燒鱔
燒鱔
燒鰻
燒鰻

10月26日,星期一晚上,是今次日本美食遊的高潮,訂好了往米芝蓮三星的和食店銀座小十。

 這間小店,老板兼大廚奧田透,看來頗年青,會說簡單英語介紹食物。店內一排 counter 可坐六名客人,另有二間個室每間各可坐四人。他們每晚有兩輪分別為6點和8點半,我訂到的是8點半。除了我,另外四人都是日本人,有一座位空着。

坐下後,奧田師傅先送上他的名片,親自打點安排飲品等。

第一道冷前菜是用蟹肉加點海帶和用肉汁做的啫哩,畧帶酸甜,奧田師傅用英語解釋個肉汁但可惜我聽唔明。

 跟著另一冷菜是鮑魚條下面是豆容,鮑魚味不濃,個D豆容撈咗D嘢幾好味。

 跟著來一碗熱湯,裏面有一個用蝦肉和魚肉打成的球,最特別係上面放了兩條檸檬皮切的絲,食一啖蝦球食小小檸檬皮,好正的配合。

 跟著係魚生 : 有D 白魚 (佢話係 seabeam)、toro、魚皮等。佢地介紹吃白魚刺身時點小小鹽而吃toro 才點豉油和 wasabi。味道普通,只是觀看奧田師傅表現刀功在魚片上切紋。

 然後係主菜:燒 Hamo (應該係鱔)和燒日本鰻魚。在師傅工作台的一邊是一個炭火燒烤爐,但一直看不到聞不到煙,犀利,如果不是這個菜跟本沒有注意到有個正在燒烤的炭爐。個鱔卷成一球中間包了菇,最初以為是燒洋葱,真係大鄉里。奧田師傅切好,把鱔放在左邊鰻魚放在右邊,並在上面放上各種伴碟包掂兩片頁,一紅一綠。個鱔比較乾味道一般。個鰻魚就正囉,攞出嚟己經香氣滿室,好好味。

 跟著係鱔球湯和鱔球粥,奧田師傅說 hamo在夏天到秋天是「當造」。

 甜品係提子和梨粒造的啫哩,普普通通。

 這次首次吃日本三星店,印象深刻:

 (一)全餐都係海鮮,主要係時令的魚。奧田師傅說每晚的menu都不同!

(二)有無其他三星店,大廚就在你面前親手做每道菜、詳細講解?

(三)他很有心思用好各種伴碟材料,而不會係咁淋醬汁。

 

每人消費: 約28000日圓
評分: 味道5   服務5   環境4   衛生5   抵食4
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