事緣有一天，老公於明珠台看到一套BBC製作的烹飪節目，有一中年法國廚師教觀眾於家中做一個朱古力甜品。這個甜品的外形是一隻咖啡杯，杯內有泡沫咖啡，杯碟上還有有兩粒方糖，看到此處，可能你會問：咁又點呢？。此甜品最跪弔之處，就是整個甜品，包括咖啡杯、杯耳、杯碟還有那兩粒「方糖」，都是以朱古力製成！他是教你在家中自‧己‧做！自此，此人成了老公的偶像，大大增加老公入廚的次數及烹調菜式的難度（也增加我清潔廚房的工作量T^T)！那位法國廚師，就是Raymond Blanc了。
Quat' Saisons是法文中「四季」的意思。餐廳的老闆，Raymond Blanc是法國人。小時候住在法國南部，從未學廚，但能成為米芝蓮二星名廚，全因有位廚藝了得的母親。Raymond Blanc聲稱他的廚藝，都是參考母親的家常菜。小時候他和父親在家中的花園種植蔬果，隨著季節的改變，收成的農作物也不同。母親會把花園收成的食材做成不同的菜色，因此Raymond Blanc明白食物應該隨著季節而改變。他強調eat the season，亦盡量於local supplier購買食材。除了價錢會比從地球另一面運送過來的食物便宜外，味道亦會更新鮮更美味。
我欣賞他的菜式，簡單而不花巧， 更於餐廳外的花園種植大量香草蔬菜供廚房使用，讓客人吃到最新鮮的食物。他經常利用香草和蔬菜為食物帶出味道，味道恰到好處，不會過濃或過淡。反觀Gordon Ramsay的米芝蓮三星餐廳，食物只有鹹味沒有食材本來的味道，真不知道何解他能得到三粒星。
是次cookery school的四天烹飪課程，價錢包括五天食宿。晚餐的菜單，每日不同，除了餐前小食、麵包籃和petit four，五天的頭盤、主菜到甜品，沒有一道是重覆的。最後一晚更是tasting menu，有7道菜，食到反肚！篇幅有限，只講最驚喜的菜式。
第一道驚喜菜式，是veal sweetbread小牛胸腺。小牛胸腺乃小牛的thymus gland，亦即是本人最害怕的內臟！皆因童年時貧血，被逼每星期食腰潤粥，從此害怕帶強烈味道及口感粉粉的內臟。我吃過別處的veal sweetbread，都是一口即止。但是這裡的veal sweetbread，雖然仍然有輕微內臟本身的味道，但口感嫩滑且有嚼頭，有點像雞肉。而且加上有點像燒汁的醬汁和黑松露，令它香氣四溢，惹味非常。即使討厭內臟如我，都把整碟菜掃清！喜愛內臟的老公，當然更加滿意這道菜啦。
另一道驚喜菜式，是甜品：開心果朱古力梳乎里。當侍應送上這道甜品，除了份量比一般大之外都沒什麼特別，原來寶物沉歸底，好戲在後頭！開心果朱古力梳乎里，固然滑溜而且充滿濃烈的開心果及朱古力味，甜度亦剛剛好。但是最特別之處，是熱呼呼的梳乎里最底層有冰凍的朱古力雪葩！雪葩由100%可可製造，朱古力味濃烈卻不甜，甚至令整個甜品吃起來冰冰涼涼的，更加清新。
原本，我以為這是一次once in a lifetime的經驗，畢竟大老遠從香港飛到英國，花整整四天和兩個月的薪金(...T^T)只為興趣學烹飪，是一件很奢侈的事。但是，兩次到來都有不同驚喜。甫到達le manoir的一刻，我就知道，我一定會再回來，在此之前又得回港返工賺旅費了...