仍未忘記的一餐

至今，對這一餐晚餐非常難忘，時為去年，店在這裡：

天がゆ JR大阪三越伊勢丹店
テンガユ ジェイアールオオサカミツコシイセタンテン
芦屋

看過簡單介紹，知道這裡是吃天婦羅的。進去前，侍應問我簡單的名字後，便徐徐引我到座位上去。

沒想到，是二十多人圍著幾位師傅坐的，向侍應點好套餐後，她就用紙的餐圍裙圍著我前身，避免被油灼到，十分細心。

之後上了前菜，有甘筍等，十分新鮮鮮甜，之後師傅向我們鞠躬，準備炸天婦羅了。一位師傅大概服務4位客人，因為每一客人食的進度不同，有的剛吃，有的已吃到中段，形成師傅要記得十分清楚。要不然，所有東西就會弄反了。

食物的鋪排十分有層次感，先用新鮮而水分足的甘筍等令味蕾清新，甘筍的嚼勁剛好是吃天婦羅前的熱身，蘸少許山葵海鹽，鹹鹹的襯著鮮甜的汁液，十分清爽。

接著由冷盤開始，刀削成片片的花，好難忘，美觀醒胃，點下的花蕊是醬汁，花中心有帆納貝，滑滑的，爽脆的，一點點的酸甜，配搭好好。

之後，炸好的天婦羅便送到你的跟前了。先炸的有六種魚，每一次奉上兩種，分三次。全部是由上粉到炸，去到上檯都由師傅一手包辦。師傅再上粉的過程中，粉槳打得好細緻幼滑，到上粉時，輕輕撥兩撥，只是一次過上粉，要不然，層次感會被破壞，出來可能變得不甘脆。炸時先少少的去試油溫，一夠便落炸，因為底槳密而上了薄粉，形成出來的天婦羅金黃而薄皮，泛泛金黃，且散出金香。

隨手一夾，一咬，嗦的一聲，難得的是內外的溫度如一，一般吃的可能外冷內熱，或外熱內冷，這裡是好一致，而且更難得的是魚的質感沒有受到炸的影響而變得粗糙。魚由厚身的同薄身的，由粗到滑，好細心。

到蝦天婦羅出場了，吃到這裡已是整個套餐的高潮，實在甜，又嫩滑，好好吃，最後用雜菜天婦羅作結，一粒一粒的製成一個球去炸，好精細，炸起後，粉只是剛剛好黏合在一起，再拌著吃口飯，非常滿足。

期間，師傅告訴我們怎樣使用不同的醬料，及蘸點方法，原來那蘿白茸是慢慢塗上去連醬汁一起吃的，令我大開眼界。

食法的耐心，食之文化，師傅的功力，菜式之細緻，交合一起，至今令我仍未難忘記當天在此之情景，結帳才港幣三百有找而已，夫復何求呢。