出發東京之前特意上日本食評網站找資料，既然沾麵是這次旅行的目的之一，但又不能日日吃（友人不愛沾麵），當然要從最好的開始，很快就鎖定這家「道」。「道」在某日本食評網站得到2012年東京最高分數的拉麵店，有4.06／5分 (一般3.5以上已經是有水準的店)，尤其它的沾麵，基本上是店內招牌。

到達時間比計劃中晚了30分鐘，剛好開店，唉，還是要排隊，幸好這裡有點偏遠，而且時間還早，排在第20個，裡面大概有8個座位，兩輪左右之後就可以吃了。店方也很貼心，有熱水和毛毯供應，不，今年三月天的東京還是有點涼，12度左右，這點方便還是需要的。店員亦會逐一邀請下輪的食客進入店內先買票，連群結隊的可以輪着進去，像我這種獨行俠就直接殺進去就行了。由於我前面4個男生一伙，等了大概35分鐘後，我終於可以插隊進場。 

買票的時候已經留意到好幾種份量的沾麵，尤以「女盛」比較有趣，原來比最基本的並盛再少50g麵，但會多一個甜品，哈，有趣！我這麼遠為沾麵而來，區區200g麵怎麼會難倒我，我就要了一個「特製沾麵」。等待過程中看了一下對於湯頭的介紹，有點Omakase的feel，就是每天的湯頭會隨著師傅的想法而有變化。無所謂，日本這種「由師傅發板」的做法也非常常見，我也樂得入鄉隨俗，好吃就是好吃，誰選的湯頭不重要。

Open Kitchen，把師傅的一舉一動看得非常清楚。當麵準備好的時候(如果時間不是差太遠的話，師傅一般會至少3－4位一齊上)，師傅會先把盤子放在bar檯，然後逐一把食材放在盤子上並介紹：蔥粒，魚介，餸(當然看你是點了什麼而不同)，最後是沾麵和沾麵汁。好像表演一樣，大家都會留心聽師傅講解，當師傅結束，「ありがとうございます」之後大家就可以各自把盤子拿回去開動。坐我旁邊的兩位男生應該點的是中盛(+100g)，我已經覺得大碗的可怕，真相知道男盛(+400g，就是比基本200g多兩倍)是什麼樣子。

我的特製沾麵比普通的應該是多了半隻半熟蛋，紫菜和肉丸，才貴￥200，抵！

到底被選為2012年度最優秀拉麵店的水準如何？答案是肯定是正面的。

當天的沾麵汁(9.5/10)裡面喝得出已經有不少的魚介，味道極為鮮甜，extra的任由客人自由決定加入與否，我全數混進沾麵汁裡面，配上蔥粒，就這樣喝沾麵汁也覺得是享受～ 麵條(9.5/10)固然是粗麵，目測飛水做得不錯，表面水份不會太多，夾一條咬一口，果然，跟第一天吃過的元祖沾麵大勝軒不同，「道」的麵條煙韌度有9分左右，彈牙大概7分吧，不管怎樣，也屬超級水準。

至於其他餸方面，半熟蛋(7.5/10)中心部分處理的非常好，流心程度做得漂亮，只是不太入味，看顏色也知道，配著沾麵汁一起吃就沒問題了。筍(8/10)感覺是用手撕的，味道清新自然，可以再脆一點更好。叉燒(7/10)，偏瘦但蠻厚的一塊，肉味不錯但比較乾，用筷子夾成小塊再沾汁會好吃很多。最大亮點亦是比較少見到的肉丸(9/10)。豬肉丸咬下去充滿肉汁，就這樣吃已經覺得不俗，配上麵和沾汁，回味無窮。

由於麵條掛湯力強，到最後沾汁只剩不多，お湯割り之後也只有三分一碗左右，加湯後還是非常鮮味，很簡單的就給我KO了。

其實看「道」的經營手法，感覺比較「不traditional」，有創意及自己的獨特風格，不意外當天看到大部分的客人都是「後生仔」為主。 如果有機會，真希望可以再去拜訪～ 各位遊日的朋友如果對沾麵有興趣，大可以去「道」試試看，相信一定不會讓你失望。