提起北京傳統小吃，人們一定想到豆汁。久聞豆汁的大名，但一如想像，不是老北京人真的無法接受它的味道，那種臭酸的感覺，一定要親自嚐過才會知道。豆汁是什麼？實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，但一直受到老北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。喝豆汁就要配上焦圈和鹹菜，焦圈就是油條，只是它做成圓圓細細的樣子, 跟香港的’油炸鬼’身形差很遠，但味道差不多，而鹹菜沒啥特別，就是一個字 -- 鹹。