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火木
3篇遊記
燒鱔
燒鱔
燒鰻
燒鰻

10月26日,星期一晚上,是今次日本美食遊的高潮,訂好了往米芝蓮三星的和食店銀座小十。

 這間小店,老板兼大廚奧田透,看來頗年青,會說簡單英語介紹食物。店內一排 counter 可坐六名客人,另有二間個室每間各可坐四人。他們每晚有兩輪分別為6點和8點半,我訂到的是8點半。除了我,另外四人都是日本人,有一座位空着。

坐下後,奧田師傅先送上他的名片,親自打點安排飲品等。

第一道冷前菜是用蟹肉加點海帶和用肉汁做的啫哩,畧帶酸甜,奧田師傅用英語解釋個肉汁但可惜我聽唔明。

 跟著另一冷菜是鮑魚條下面是豆容,鮑魚味不濃,個D豆容撈咗D嘢幾好味。

 跟著來一碗熱湯,裏面有一個用蝦肉和魚肉打成的球,最特別係上面放了兩條檸檬皮切的絲,食一啖蝦球食小小檸檬皮,好正的配合。

 跟著係魚生 : 有D 白魚 (佢話係 seabeam)、toro、魚皮等。佢地介紹吃白魚刺身時點小小鹽而吃toro 才點豉油和 wasabi。味道普通,只是觀看奧田師傅表現刀功在魚片上切紋。

 然後係主菜:燒 Hamo (應該係鱔)和燒日本鰻魚。在師傅工作台的一邊是一個炭火燒烤爐,但一直看不到聞不到煙,犀利,如果不是這個菜跟本沒有注意到有個正在燒烤的炭爐。個鱔卷成一球中間包了菇,最初以為是燒洋葱,真係大鄉里。奧田師傅切好,把鱔放在左邊鰻魚放在右邊,並在上面放上各種伴碟包掂兩片頁,一紅一綠。個鱔比較乾味道一般。個鰻魚就正囉,攞出嚟己經香氣滿室,好好味。

 跟著係鱔球湯和鱔球粥,奧田師傅說 hamo在夏天到秋天是「當造」。

 甜品係提子和梨粒造的啫哩,普普通通。

 這次首次吃日本三星店,印象深刻:

 (一)全餐都係海鮮,主要係時令的魚。奧田師傅說每晚的menu都不同!

(二)有無其他三星店,大廚就在你面前親手做每道菜、詳細講解?

(三)他很有心思用好各種伴碟材料,而不會係咁淋醬汁。

 

每人消費: 約28000日圓
評分: 味道5   服務5   環境4   衛生5   抵食4