相信水門海南雞飯對港人是非常熟悉，在網上隨時可找到有關資料，還有粉紅衫或綠衫兩店之分，兩家海南雞飯在同一條街，相隔一至兩個舖位而已。

記不清被推薦的究竟是粉紅衫與否，但從第一次開始便惠顧粉紅色了，經過多少個年頭，直至現在。每次到嚐都見不少的香港人到來。

無論您去哪一檔海南雞，泰國的雞均是瘦瘦的，不單皮薄呈淡黃色，可說是看不見皮下脂肪，長肉不長脂，跟香港吃到的黃油雞相差甚遠！至於食味，香港人一向咀尖，吃得講究，泰國的雞肉算得上嫩滑，但味道卻非常淡口，雞味久奉。所以泰國的雞肉對我們香港人而言以健康作招來最適合不過，近乎零的脂肪，確實是營養師的至佳拍檔。

那為什麼我還會愛吃呢？這當然有其個人之處。雞飯雖雞油不多，但食味可取，不是星加坡文華酒店般的油潤濃烈，反思淡然的香氣與食味是別有用意，有點為他人作嫁衣裳。事關泰國的海南雞飯精髓其實在於特製的泰式醬汁，每檔食味不同。粉紅衫調的醬汁非常惹味，維持一貫泰式的風味：酸、鹹、辣、香恰到好處，我更愛其辣，雞肉一旦沾上，平平無奇的雞肉立即醒神開胃；若飯味太濃，兩者或會各搶風頭，互不協調，現在反覺相得益彰，飯有飯味，雞有醬汁的惹味！

每客海南雞飯均會附送一碗湯，兩碟雞飯或由一大碗湯代替。多人的話，可要半隻、甚至一隻雞，視乎需要。